用标准化打造现代餐饮的魅力
——专访上海悦蓉餐饮联合创始人兼CEO陆荣庆先生

　　飘着香气的干锅牛蛙，色香味俱全，一口下去融干、香、麻、辣、脆、嫩于一体，绽放在口腔中极致的享受，一句话：美食足以慰人心。随着餐饮业从大而全向单品业态转变，爆款单品更能让消费者忠诚如一，主打干锅牛蛙的餐饮品牌“精悦蓉”便是其中的佼佼者，凭借一份干锅牛蛙俘获了千千万万消费者的心，突破传统经营模式的标准化流程化更是助力“精悦蓉”走向干锅牛蛙这一细分领域全国的NO.1。
　　背后的掌舵人正是职业经理人陆荣庆，沉浸餐饮业多年，曾服务于肯德基、屈臣氏、一茶一座等国内知名连锁企业，曾作为职业经理人建立起呷哺呷哺在上海的团队，并一路做到呷哺呷哺华东区域总经理。如今精悦蓉干锅牛蛙在他的打造下，正迈向一个新的高峰，铆足劲发力辐射全国进行“攻城掠地”。

精益求精，深耕细分领域单品
　　“标准化、可控性、高效率”这是采访上海悦蓉餐饮联合创始人兼CEO陆荣庆过程中频繁出现的词语，从他讲述的历程中得以一窥精悦蓉干锅牛蛙如此火爆的背后秘密。在开始经营干锅牛蛙时候，陆荣庆就在思考，中式餐饮能不能做成像肯德基那样的标准化流程化呢？一向商业嗅觉敏锐、胆识过人的他决定放手一搏。
　　“标准化改造，是一件繁琐庞杂的事情，因为后厨的厨师们怎么做菜一般都是凭借感觉去做，比如油温多少开始放菜，各种调料放多少，都没有一定的标准。在这个过程中，我们投入了大量的人力物力，邀请资深厨师现场做饭，后面跟随员工记录，将油温多少、油锅热度、调料放置的时间和数量全部记录下来，再取平均数。最后选择毫无经验的人按照这个标准做，看看口感如何。然后在这个基础上继续优化，直到口感过关为止。”陆荣庆带领团队开始进行了艰难的标准化摸索中。
　　在陆荣庆看来，很多的餐饮人关注的是怎样做的好吃，他对好吃的概念前面要加两个字，一个是安全，还有一个是稳定，为了实现相对的安全、稳定、好吃。精悦蓉团队通过整整七个月的努力，并引入了常用的西式设备和做法，可以瞬间锁住牛蛙中的水分，保证其口感嫩滑。真正实现了从食材的选择到工艺加工，从服务到管理，全程实施严格高标准把控，在质量上更是精益求精，将干锅牛蛙的精华和美味传递给每一位消费者。
　　构建标准化产品体系的同时，陆荣庆开始在“高效率”上面死磕，斥巨资和易石合作研发了从前端收银点单，到后端的财务及供应链体系。“现在我可以随时知道每家门店几点到几点之间的销售额以及成本，可以将一切进行可控化。这个系统大概花费了几百万，我认为是非常值得的。”陆荣庆表示，2016年上半年，在门店推广测试，经过半年的不断试错和修正，我们找到适合精悦蓉的最佳运营模式，边开店边提升门店运营质量。
　　2016年下半年，经过对精悦蓉干锅牛蛙的系统化建设，量身打造新的管理体系之后，这一品牌在新的起点上开始扬帆起航，乘风破浪，门店数量迅猛增加，30多家店效益节节攀升。“当然，这并不是一帆风顺的，2017年下半年发展速度过快，碰到一些问题，执行过程有偏差，关掉一批店。”陆荣庆面对这些挫折，拿出了百折不挠的勇气不断克服一个个困难，带领团队砥砺前行。
　　心之所向，素履以往。“精悦蓉”干锅牛蛙在陆荣庆的掌舵下夯实了基础，走向了标准化的正轨，美味的牛蛙为更多人所知也被更多人喜爱，新的店面开始陆续崛起，品牌的潜力也被更多资本看好，2017年6月开始，上海悦蓉餐饮有限公司先后获得两次战略投资，主要用于向全国的辐射扩张。

开拓创新，打造更多优质品牌
　　身为70后的上海人，陆荣庆早年就职于房地产行业，后又在餐饮业摸打滚爬多年，这种“传奇”的跨行业人生经历，一如他自身勇于创新、敢于冒险的特性，这让他在餐饮行业中有了很多新奇的视角。
　　房地产工作的经历，让陆荣庆对选址有着极其敏锐的嗅觉。“餐饮行业门店选址非常重要，甚至能占整个店面是否运营成功的60%到70%。”在陆荣庆的布局下，“精悦蓉”干锅牛蛙开始从总部上海向着周边城市辐射开来，南京、苏州陆续开了新的店面，2017年7月29日，精悦蓉首家北京店铺正式营业。现代化的管理系统让一个连锁品牌从困境中重生，并且进入超高速发展，累累硕果成绩斐然。
　　而餐饮业的多年摸索，始终坚持弘扬中华传统文化与美食的信念，让陆荣庆从一个最初纯粹的餐饮人，转变成为自成一派的餐饮文化领路人，对产品“死磕”精益求精的信念，让他把干锅牛蛙这一单品在质量上无可挑剔，正如他所说，做餐饮要以最经济、高效的方法做出安全、稳定、好吃的东西。
　　在当下餐饮业靠“折扣”“优惠”来揽客的时候，陆荣庆却始终坚守初心。“想让消费者成为‘回头客’，靠的不是折扣，而是产品本身。我在后期将产品在美团等平台上的所有折扣都取消掉了，发现销售量不降反升，这说明了对这个产品喜欢的就是喜欢，不吃的依然不吃，把产品做好，就是最高级的促销。”陆荣庆表示，产品曾经也尝试过直播，但是发现效果也不如人意，最终整个团队达成共识，深耕产品质量，经营好门店，将这些核心的东西做好，不愁没有客源。
　　事实也确实如此，产品的特色吸引了大批的忠诚用户，“精悦蓉”干锅牛蛙稳步发展，一向乐于创新、勇于探索的陆荣庆脚步却没有停下来，开始尝试多品牌经营。“干锅牛蛙的探索成功了，可以用这种模式和经验，走多品牌经营的路子，后续将开拓‘精悦蓉’石锅牛蛙，以及更多零售类食品，适应餐饮零售化趋势。”
　　“只有先声夺人，出奇制胜，不断创造新的体制、新的产品、新的市场和压倒竞争对手的新形势，企业才能立于不败之地”创新是这个时代的主色调，陆荣庆也深知餐饮行业面对不断进入市场的“后浪”，面对互联网+等新渠道的融入，需要不断的颠覆传统运营模式，不断拓展创新，矢志不渝增强企业竞争力才是王道。
　　面对行业压力，陆荣庆曾经不断升级改造门店的装修风格，打破肯德基等连锁餐饮企业店面统一的标准做法，打造现代感的不同整修风格，吸引了更多不同群体的消费者前来感受，事实上2016年的“麻将蛙”主题，非常成功，曾吸引了一大批年轻顾客。
　　面对未来，“精悦蓉”已经做出了准备，充分利用自身优势实行多品牌经营，不断创新扩展两到三个维度不同产品品牌，让“精悦蓉”走向更广阔的空间，也让更多人感受这位餐饮文化领路人的初心和信念。

倾财聚人，危机当前员工第一
“倾财足以聚人，量宽足以得人，律己足以服人，身先足以率人。”这是明朝文学家陈继儒的一句名言，其蕴含的哲理即便放在现代也不过时。能够凝聚人心的企业家，才是真正优秀的企业家，这也是保障团队上下一心共同奋斗的保障。
　　陆荣庆身上便带着这种“倾财聚人”的家国情怀，今年一场突如其来的新冠肺炎疫情影响了各行各业，尤其是餐饮业更是深受重击。精悦蓉也难以置身其外，但仍然坚持早早的营业了，其中便包含着陆荣庆的爱心“疫情当前，也是有很多顾虑，最后我还是坚持营业，今年过年为了应对‘高峰期’，很多员工都没有回家过年滞留在宿舍里，我店如果不开的话，员工吃饭都成问题。”陆荣庆表示，哪怕没有生意会赔钱，都得坚持开下去，这样至少员工能到店里吃饭，要保证员工有饭吃。
　　想必正是这种“倾财聚人”的爱心，加之品牌本身独特的运营模式，这次对餐饮业造成的厄运却没有降临到精悦蓉上。“2月份疫情最严重的时期，我们的外卖收入就跟疫情前基本持平。”陆荣庆说，一方面成熟的模式，是对抗疫情的法宝，另一方面没有选择闭店躲疫情，主要是为了员工着想，结果算是“因祸得福”。
　　想了解一个品牌，就得深入研究该品牌的文化，而品牌文化往往反映了掌舵人的情怀和爱心。在精悦蓉内部，就充满着浓浓的人文关怀，2016年春节起，在每个传统佳节当天，精悦蓉会给每一位食客准备适宜的佳节产品，如元宵、月饼、粽子、腊八粥等等。尤其是近年来，精悦蓉不断突破创新，在多次的产品研究和试验后，独家定制牛蛙口味的佳节美食，如牛蛙粽子、牛蛙月饼等，让食客们感受到重视和关怀的同时，牛蛙口味的佳节美食不期然的成为了爆款网红食品。
　　“让客人在自己的餐厅感受到一份温馨和服务，也算是我做餐饮人的初心。”陆荣庆表示，自己曾经出差广州，在一家茶餐厅就餐时，服务员送上来一份月饼，并祝福自己中秋节快乐，面对这份温馨祝福，陆荣庆在感动之余也希望将这种精神发扬广发，让更多食客们感受一份温暖，也借此可以发扬悠久灿烂的中国传统佳节精神！
　　美好的品牌总是具有独特的魅力，经得起时间的考验，经得起市场的竞争，想必正是品牌背后那份真诚和爱心，能够激发来自灵魂的共鸣。相信“精悦蓉”在陆荣庆的带领下，将走的更稳、更远！